みそのちから　赤味噌の代表仙台みそ

味噌は、原料の大豆・麹・塩を混ぜ合わせ、麹菌をはじめとする微生物の働きで、発酵熟成させて出来た食品です。味噌には大きく３つの分類方法があり、米味噌・麦味噌・豆味噌という“麹による分類”、赤味噌・白味噌などの“色による分類”麹歩合や塩分の割合による“味による分類”によって分けられます。さらに、全国各地にその土地の名前がついた産地味噌が存在します。例え原料が同じでも、その土地の気候・風土・水質などの条件や、発酵・熟成の期間など、様々な条件が絡み合って、各地の特色を持った、様々な味噌が造られています。

仙台みそは、米味噌で、長期熟成タイプの赤味噌、味は辛口にあたります。ジョウセンのわさび沢工場では、伊達政宗公の頃から伝わる原料配合と伝統の技を守り、味噌の醸造を行っています。原料の大豆は、一粒ずつ選別し、じっくり蒸し上げ、米麹は米から製麹。清らかな松山の地下水を使い丁寧に仕込まれた味噌は、発酵蔵で静かに寝かせ、厳しい品質管理と、職人の五感でのチェックを経て、おいしい仙台みそになります。